Kitchen Club: cursos de cocina gourmet en Triball

Viernes. 20 h. C/ Ballesta, 8. Triball. Kitchen Club. Curso de cocina nikkei. Parece que estamos todos. Carlos, gerente del Kitchen Club e Ignacio Barrios, jefe de cocina del restaurante peruano Astrid y Gastón, nos reciben sonrientes y dan el pistoletazo de salida. Nos sentamos alrededor de la cocina e Ignacio nos hace una pequeña introducción sobre el origen de la cocina nikkei*. Resulta que era así como se denonimaba a los inmigrantes de origen japonés de Perú y a sus descendientes. A continuación, y como si se tratase de un director de orquesta, nos encomienda a cada uno de nosotros una función. De esta manera, conseguimos el engranaje perfecto y en cuestión de unos minutos estamos “en faena”. Unos preparando las salsas para condimentar más tarde los pescados y las carnes, otros cortando verduritas en juliana, otros tanto preparando el puré de patatas, etc… A medida que finalizamos las tareas, nos otorgan nuevas responsabilidades y cuando nos queremos dar cuenta… los primeros ya están listos y su pinta es estupenda: cebiche de bonito al estilo nikkei con leche de tigre de rocoto y piña y tiradito de salmón con salsa ponzu. ¡Rico, rico! Después de disfrutar de ambas recetas, procedemos a elaborar los siguientes dos platos: pulpo salteado con salsa batayaki picante y patatas majadas con rocoto y huacatay y Kushiyaki de solomillo en teriyaki al ají panca. Tengo que reconocer que el pulpo está espectacular. La salsa y la textura son brutales. Y la brocheta de solomillo no se queda corta. ¡Delicioso! Así que tras más de tres horas con las manos en la masa y degustando estos platillos, finalizamos la velada con charlas gastronómicas, que más tarde dan paso a unas cañas.

(*) Para los que no la hayáis probado os diré que la cocina nikkei es una cocina criollo-japonesa, en la que se combinan ingredientes y sabores orientales y peruanos y donde se emplean técnicas y métodos de cocción propios de la cocina japonesa. Por ello, de esta curiosa fusión han surgido ingredientes alternativos que han reemplazado a los “originales” en pro de los autóctonos. Un buen ejemplo es la patata peruana, el nabo como sustituto de la mostaza nipona y el uso del ají y el pisco, entre otros muchos.

Si todavía no habéis estado en ninguno de sus cursos os recomiendo que les echéis un vistazo. La calidad de los formadores y de las materias primas es muy alta, el espacio es genial (muy neoyorquino) y el trato es muy cercano (hacen que te sientas como en casa). Altamente recomendable.

> Receta: Cebiche de bonito al estilo nikkei con leche de tigre de rocoto y piña

Dados de bonito con leche de tigre de rocoto, piña y sabores orientales. Verduritas crujientes, cacahuate y wan tan frito.

Ingredientes (4 personas)

480 gr. de bonito limpio cortado en cubos

½ L. de jugo de piña natural

100 gr. de pasta de rocoto (pasta de pimiento picante peruano, se encuentra en tiendas latinas)

100 gr. de azúcar

½ L. de salsa ponzu

1 lima

1 pimiento rojo cortado en juliana

1 pimiento amarillo cortado en juliana

100 gr. de nabo cortado en juliana

20 gr. de cacahuates tostados

4 cuadrados de masa wan tan

Procedimiento:

Para la leche de tigre:

> Mezclar la reducción de piña y rocoto con la salsa ponzu.

> En un bol sazonar el bonito con sal y zumo de lima.

> Agregar las verduras cortadas en juliana.

> Agregar la leche de tigre de piña y rocoto y mezclar bien, hasta que todos los dados de pescado estén bien bañados.

> Servir en plato hondo, decorar con el cacahuate y el wan tan frito.

> Agregar el zumo de piña y reducir hasta que esté en consistencia de miel.

Para el cebiche:

> Agregar el azúcar hasta hacer un caramelo.

> Dorar la pasta de rocoto a fuego medio en una olla.